Дрожжи для раскисления Danisco DH применяются в процессе производства сыров и копчёных колбас. Обладают способностью к быстрому росту, подавляют рост нежелательной грибковой микрофлоры. Дрожжи способствуют формированию тонкой корочки и аромата в готовом продукте.

Дрожжевой штамм Debaryomyces hansenii используется при производстве молочных продуктов и рассола, поскольку способен метаболизировать молочную и лимонную кислоты. Эти процессы становятся возможными поскольку Debaryomyces hansenii обладает способностями расти в присутствии солей и при низких температурах. Так же дрожжи Debaryomyces hansenii ускоряют процесс созревания сыра. 

Функции дрожжей:

• Поглощают остаточный сахар (лактозу, галактозу)
• Поглощают лактат, нейтрализуют поверхность сыра, таким образом стимулируя рост плесени
• Ограничивают влияние на липолиз
• Образуют газ
• Образуют аромат
• Взаимодействуют с другими поверхностными микроорганизмами: стимулируют рост Geotrichum Candidum.

Состав: Deberyomyces hansenii

Кошерный продукт - сертификат KOSHER O-U-D

Дозировка: созревший сыр 1D на 1000 литров молока

Размер упаковки: 2D. Упаковка рассчитана до 2000 л молока.

Способ применения: Перед внесением в продукт растворить дрожжи DH в физрастворе (0,9%-й водный раствор хлорида натрия (NaCl) при температуре +30C). Распылить на поверхность или погрузить готовый продукт в ванну в помещении для созревания.

Хранение: в морозильной камере при температуре до -18ºС, но не выше 4ºС. Срок хранения 18 месяцев.

Транспортировка: допускается транспортировка до 2-х недель без соблюдения температурного режима.

Производитель: Danisco France SAS, Франция